Чем отличается пропаренный рис от обычного
В современном мире разнообразие продуктов стало слишком уж избыточным. И порой, заходя в магазин, даже уже и не знаешь какой из продуктов лучше купить, или просто не понимаешь, в чем же заключается разница. Вот например сейчас часто рядом с обыкновенным рисом продается и пропаренный. Какой же рис лучше купить? И в чем отличие пропаренного риса от обычного?
Основная разница между двумя видами риса - способ обработки. Паровая обработка позволяет получить рис с более высокими полезными и питательными свойствами. А все потому, что при обработке давлением и паром, полезные компоненты, содержащиеся в оболочке рисовых зерен, проникают вглубь ядра.
Тогда как обычная обработка заключается в шлифовке, когда оболочка зернышек просто механически снимается. При этом виде обработки риса все полезные компоненты из рисовой оболочки теряются.
Также, при воздействии температуры содержащийся в злаках крахмал трансформируется в глюкозу. А глюкозу человеческий организм усваивает лучше, чем крахмал. Еще в пропаренном рисе есть небольшое количество клейковины, что позволяет при варке лучше сохранить целостность рисовых зернышек.
Внешне пропаренный рис отличается от обычного более темным глубоким цветом, иногда частичной прозрачностью. Цвет обычного риса - белый.
Пропаренный рис готовится лучше, чем обычный. И если вы хотите получить в блюде рассыпчатый рис, то вам тогда лучше купить пропаренный. А если нужно, чтобы рис разварился (например для каши), то тогда лучше приобретать обычный рис, который не подвергали паровой обработке.
Вопросы и ответы
Чем отличается пропаренный рис от обычного?
Пропаренный рис обрабатывают паром в оболочке до шлифовки. Из-за этого часть витаминов и минералов из отрубей переходит в зерно, а крахмал меняет структуру. Такой рис получается более рассыпчатым, упругим, с лёгким ореховым оттенком вкуса и желтоватым цветом до варки. Обычный белый рис шлифуют сразу, поэтому он варится быстрее, получается мягче и нейтральнее на вкус, и обладает меньшим количеством полезных веществ.
Как делают пропаренный рис?
Пропаренный рис сначала замачивают, затем обрабатывают паром под давлением в неочищенной оболочке, сушат и только потом шлифуют. Питательные вещества из отрубей частично переходят внутрь зерна, а крахмал частично желатинизируется.
Как внешне отличить пропаренный рис от обычного?
До варки пропаренный рис имеет желтоватый, янтарный или слегка прозрачный оттенок. Обычный белый рис — белый и матовый. После варки пропаренный рис становится белым и рассыпчатым, как и обычный.
Есть ли разница между обычным рисом и пропаренным во вкусе и текстуре?
Пропаренный рис более рассыпчатый, упругий, с легким ореховым привкусом. Обычный белый рис — мягкий, нейтральный, сильнее слипается. Поэтому пропаренный хорош для гарниров, плова и салатов, а обычный — для каш, суши и кремовых блюд.
Какой рис полезнее?
Пропаренный сохраняет больше витаминов группы B (тиамина, ниацина) и минералов, чем обычный белый, потому что они переходят из обрубей в зерно. Но он все равно не равен бурому рису: клетчатки в нем меньше. Обычный белый рис — самый бедный по нутриентам, так как оболочка и зародыш удалены.
Какой рис калорийнее - пропаренный или обычный?
Примерно одинаково: около 340–360 ккал на 100 г сухого продукта. Разница незначительна. Калорийность готового риса зависит от сорта и количества воды.
Какой у них гликемический индекс (ГИ)?
У пропаренного риса ГИ обычно ниже, чем у обычного белого: по разным данным, около 38–50 против 60–70. Но он может быть выше, чем у бурого риса. Это связано с изменением структуры крахмала при пропаривании. Поэтому его иногда выбирают люди, следящие за уровнем сахара, но злоупотреблять не стоит.
Сколько варить пропаренный рис и обычный?
Пропаренный варится дольше — обычно 20–25 минут, иногда до 30–40 в зависимости от сорта. Обычный белый — 15–20 минут. Пропаренный также требует немного больше воды: примерно 1:2 или 1:2,5, тогда как обычный белый часто варят 1:1,5–2.
Нужно ли замачивать пропаренный рис?
Не обязательно, но замачивание на 30–60 минут может сократить время варки и сделать зерно еще более рассыпчатым. Обычный белый рис замачивать не нужно, если этого не требует рецепт.
Можно ли заменить обычный рис пропаренным?
Да, но нужно учитывать: он требует больше жидкости и времени, а вкус будет чуть более ореховым. Для суши и кремовых каш он подходит хуже, так как не дает нужной клейкости. В плов, гарниры и салаты — отлично.
Почему пропаренный рис имеет желтый цвет?
Желтоватый оттенок появляется из-за обработки паром: часть веществ из оболочки проникает в зерно, а крахмал частично желатинизируется. Это не краситель и не признак порчи. После варки цвет становится белым.
Есть ли в пропаренном рисе глютен?
Нет, рис любого вида не содержит глютена. Пропаренный рис подходит для безглютеновой диеты, если в нем нет добавок.
Кому стоит выбрать пропаренный рис?
Тем, кто любит рассыпчатые гарниры, хочет получить чуть больше витаминов, чем в обычном белом рисе, и следит за гликемическим индексом. Обычный белый рис лучше подходит для мягких, клейких и десертных блюд. Бурый рис — если нужна максимальная клетчатка.
Можно ли давать пропаренный рис детям?
Да, как и обычный рис, с того возраста, когда ребёнок уже ест зерновые каши. Важно хорошо разварить рис и следить, чтобы ребёнок не подавился. Для малышей чаще выбирают обычный белый или бурый рис, но пропаренный тоже допустим.
Какой рис лучше для плова, суши, диеты?
- Плов: пропаренный — дает рассыпчатость.
- Суши: обычный белый короткозерный или специальный для суши.
- Гарнир: пропаренный или басмати.
- Диета: бурый или пропаренный, с контролем порции.
- Каши: обычный белый или круглозерный.
Другие статьи из архива журнала «Ще!»:
• Если огурцы становятся мягкими
Сейчас в журнале читают:
Хотите больше? Ищите нас в соцсетях: ВКонтакте X (Twitter)
