Чем можно заменить дрожжи в хлебе
Большая часть хлебобулочных изделий, представленных производителями в магазинах, имеют в своем составе дрожжи. Казалось бы, что в этом плохого, ведь именно благодаря дрожжам хлеб получается вкусным, пышным, воздушным.
Но вместе с этим именно из-за этого ингредиента выпечка быстро портится. Более того, по мнению многих специалистов, дрожжевой хлеб может нанести вред нашему здоровью.
Есть ли замена дрожжам при приготовлении хлеба? Ведь если исключить этот важный ингредиент - выпечка получится жесткой и не очень вкусной. Однако испечь вкусный хлеб можно и без дрожжей.
Так чем можно заменить дрожжи в хлебе?
1. Закваска
Пышность и вкус выпечке придаст натуральная закваска. Именно она и станет достойной заменой дрожжам. Еще один плюс, что хлеб, приготовленный на закваске, длительное время не черствеет и не плесневеет.
Для приготовления самой простой закваски вам потребуется только мука и вода. Соотношение этих ингредиентов 1/4 на 1 стакан соответственно. Воду можно заменить кефиром, сывороткой и даже яблочным соком. Хорошенько перемешайте ингредиенты и оставьте на 1-2 суток при комнатной температуре.
Чтобы замесить тесто на одну буханку хлеба, достаточно 1 столовой ложки закваски. Хранить закваску следует в темном прохладном месте не более недели. Если закваска заплесневела, использовать ее ни в коем случае нельзя, даже если удалить плесень.
2. Сода, гашенная лимонным соком
Еще один вариант, чем можно заменить дрожжи в хлебе – это чайная сода, гашенная лимонным соком (подойдет также винный или яблочный уксус). Чтобы выпечка получилась воздушной и вкусной - достаточно положить 1 чайную ложку такой смеси на 1 кг муки.
3. Кефир
Вместо дрожжей также можно использовать кефир, который уже начал прокисать. Он отличается кисловатым запахом, и на поверхности появляются пузырьки, указывающие на процесс брожения. А чтобы тесто получилось еще лучше, следует добавить щепотку разрыхлитера или соды - они нейтрализуют лишнюю кислоту и добавят выпечке пышности.
Другие статьи из архива журнала «Ще!»:
• Уход за ковром с длинным ворсом
Читайте нас в соцсетях: Вконтакте Twitter
